Goldbrasse–Carpaccio mit Chios-Mastix

ZUTATEN FUR 8 PORTIONEN
  • 1kg Goldbrasse

  • 80ml frisch gepresster Zitronensaft

  • 60ml Wei?weinessig

  • 600ml natives Olivenol extra

  • 3 EL gemahlene Koriandersamen

  • 2 EL gemahlene Fenchelsamen

  • 1 EL Sumach

  • 3 grune Kardamomfruchte, leicht gemahlen

  • 3 Stuck Anis

  • 1/2 TL frisch gemahlener Chios-Mastix

  • 3 Streifen getrocknete Orangenzeste

ZUBEREITUNG
  1. Die Fische waschen und saubern: Schuppen und Eingeweide vorsichtig entfernen und danach gut waschen. Die Goldbrassen filetieren und die Filets in 5 cm breite Streifen schneiden.

  2. Mit einem Schneebesen den Zitronensaft, den Essig, das Olivenol und die Gewurze gut verruhren. Den Fisch in aufeinanderfolgende Schichten in eine Tupperware legen und mit der Marinade ubergie?en. Au?erhalb des Kuhlschranks fur 3 Stunden marinieren lassen. Hinweis: Der Fisch kann mit seiner Marinade im Kuhlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren, muss der Fisch die Raumtemperatur angenommen haben.

  3. Servieren

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