EL CULTIVO

El proceso comienza en enero con la poda y el cuidado del lentisco y dura hasta junio. Entonces se procede a la limpieza del suelo y esparcimiento de la arena blanca que conservará la almáciga cuando gotee el árbol. En julio comienza el "bordado" del lentisco. Los productores de almáciga arañan el tronco y las ramas del árbol con una herramienta afilada para liberar las lágrimas. Las lágrimas corren por el tronco y se recogen después de 15-20 días. El proceso tiene una duración de 75 días.

En septiembre comienza la limpieza de la almáciga, en los hogares de los productores, se tamiza, se clasifica y se lava con agua natural. El proceso termina en la Asociación de Productores de almáciga, apoyado por medios mecánicos. Por último, la almáciga se clasifica en diferentes grados utilizando la clasificación por color.