Carpaccio de dorada con almaciga de Quios

MATERIALES PARA 8 RACIONES
  • 1 kilo de dorada

  • 80 ml de zumo de limon recien exprimido

  • 60 ml de vinagre de vino blanco

  • 600ml de aceite extra virgen

  • 3 cucharadas soperas de semillas de cilantro en polvo

  • 2 cucharadas soperas de semillas de hinojo en polvo

  • 1 cucharadas de sumac

  • 3 frutos verdes de cardamomo, ligeramente molidos

  • 3 piezas de anis

  • 1/2 cucharada sopera de almaciga de Quios recien molida

  • 3 tiras de cascara de naranja seca

MODO DE PREPARACION
  1. Lavamos y limpiamos el pescado: quitamos las escamas y visceras, y limpiamos con cuidado. Cortamos las doradas en filetes y cortamos los filetes en tiras de 5 cm de ancho.

  2. Batimos con una varilla el jugo de limon, el vinagre, el aceite de oliva y las especias. Ponemos el pescado en capas sucesivas en un recipiente y vertimos con el adobo. Dejamos macerar fuera de la nevera durante 3 horas. Nota: El pescado puede permanecer en el refrigerador para marinar. Antes de servir, primero dejar a temperatura ambiente.

  3. Servimos

PRODUCTOS UTILIZADOS EN LA RECETA

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