Η ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑ

Η διαδικασία ξεκιναέι τον Ιανουάριο με το κλάδεμα και την περιποίηση του Σχίνου και διαρκεί μέχρι τον Ιούνιο. Τότε γίνεται ο καθαρισμός του εδάφους και το στρώσιμο ασπροχώματος που θα συγκρατήσει τη Μαστίχα όταν στάξει από το δέντρο. Τον Ιούλιο ξεκινάει το “κέντημα” του Σχίνου. Οι Μαστιχοπαραγωγοί χαράσσουν τον κορμό και τα κλαδιά του δέντρου με ένα αιχμηρό εργαλείο, για να απελευθερωθούν τα δάκρυα του. Τα δάκρυα τρέχουν στον κορμό και συλλέγονται μετά από 15-20 ημέρες. Η διαδικασία διαρκεί συνολικά 75 μέρες.

Το Σεπτέμβριο ξεκινάει ο καθαρισμός της Μαστίχας, στα σπίτια των παραγωγών, με κοσκίνισμα, ξεδιάλεγμα και πλύσιμο με φυσικό νερό. Η διαδικασία ολοκληρώνεται στην Ένωση Μαστιχοπαραγωγών, με την υποστήριξη μηχανικών μέσων. Τέλος, η Μαστίχα ταξινομείται σε διαφορετικές ποιότητες με τη βοήθεια χρωματοδιαλογέων.