Πλένουμε και καθαρίζουμε τα ψάρια: βγάζουμε τα λέπια και τα σπλάγχνα, και τα καθαρίζουμε με προσοχή. Κόβουμε τις τσιπούρες σε φιλέτα και κόβουμε τα φιλέτα σε φαρδιές λωρίδες 5 εκ.
Χτυπάμε με σύρμα το χυμό λεμονιού, το ξίδι, το ελαιόλαδο και τα μπαχαρικά. Βάζουμε το ψάρι σε αλλεπάλληλες στρώσεις σε ένα τάπερ και περιχύνουμε με τη μαρινάτα. Το αφήνουμε να μαριναριστεί, εκτός ψυγείου για 3 ώρες. Σημείωση: Το ψάρι μπορεί να παραμείνει στο ψυγείο με τη μαρινάτα του. Προτού το σερβίρουμε, το αφήνουμε πρώτα να πάρει θερμοκρασία δωματίου.
