Σε μία μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα, την κρέμα και την ζάχαρη μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν βράση. Προσθέτουμε την Μαστίχα Χίου.
Σουρώνουμε τη ζελατίνα σε ένα λεπτό σουρωτήρι και την προσθέτουμε στην κρέμα, ανακατεύοντας συνεχώς πάνω στη φωτιά. Μόλις το μίγμα αρχίζει να σιγοβράζει, το βγάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα φιστίκια
Ρίχνουμε ίσες ποσότητες από την ψημένη κρέμα με Μαστίχα Χίου, σε 8 ποτήρια του μαρτίνι ή σε μικρά ατομικά μπολ. Τα αφήνουμε να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου και κατόπιν τα βάζουμε στο ψυγείο για 4 ώρες τουλάχιστον. Σερβίρουμε, εάν το επιθυμούμε, με σιρόπι καραμέλας και γαρνίρουμε από πάνω με ψιλοκομμένα, ανάλατα φιστίκια.
