Λαχανόσουπα Βελουτέ με Γαρίδες Σβησμένες με Μαστίχα
Υλικά για 6 μερίδες
-
2 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 πράσο, τα λευκά και τα τρυφερά πράσινα μέρη, χοντροκομμένα (περίπου 2 φλιτζάνια)
1 μέτρια μαραθόριζα, καθαρισμένη και χοντροκομμένη (περίπου 2 φλιτζάνια)
1 φλιτζ. χοντροκομμένο σέλινο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κ.γ. μαραθόσπορους, κοπανισμένους στο γουδί
4 φλιτζ. ζωμό λαχανικών
250 γρ. γαρίδες μεσαίου μεγέθους, καθαρισμένες καλά 1 μικρή σκελίδα σκόρδο, λιωμένη με το μαχαίρι αλλά ολόκληρη
-
3 κ.σ. λικέρ Μαστίχας
¼ φλιτζ. κρέμα γάλακτος
1 κ.γ φρέσκο χυμό λεμονιού
Τρόπος παρασκευής
Ζεσταίνουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο σε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το πράσο, την μαραθόριζα και το σέλινο και τα μαγειρεύουμε ανακατεύοντας κάπου κάπου μέχρι τα λαχανικά να αρχίσουν να καραμελώνουν ελαφρά, για 15 λεπτά περίπου. Αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε τους κοπανισμένους μαραθόσπορους, ανακατεύουμε και ρίχνουμε τον ζωμό. Αφήνουμε να πάρουν μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 20-25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αρκετά τα λαχανικά.
Απομακρύνουμε από τη φωτιά. Χρησιμοποιώντας ένα ραβδο-μπλέντερ σε δυνατή ταχύτητα λιώνουμε όλα τα λαχανικά μέσα στην κατσαρόλα μέχρι να γίνουν ένας λείος πουρές.
Ζεσταίνουμε την υπόλοιπη κουταλιά ελαιόλαδο σε ένα μεσαίο αντικολλητικό τηγάνι, προσθέτουμε τις γαρίδες και το σκόρδο αλατοπιπερώνουμε ελαφρά. Σοτάρουμε τις γαρίδες μέχρι να πάρουν ένα ροζέ χρώμα και να ροδίσουν ελαφρά στις άκρες. Προσθέτουμε το λικέρ Μαστίχας και το αφήνουμε να εξατμιστεί.
Αφαιρούμε τη σκελίδα του σκόρδου από το τηγάνι. Προσθέτουμε τις γαρίδες και τα υγρά τους μέσα στη σούπα. Ζεσταίνουμε . Προσθέτουμε την κρέμα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να ζεσταθεί καλά. Τέλος, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε περιχύνοντας με 1 κ.γ. ελαιόλαδο αρωματισμένο με Μαστίχα πάνω στην επιφάνεια της σούπας.