Μπισκοτάκια Μαστίχας

Τρόπος παρασκευής

1. Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε μαζί το αλεύρι, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ. Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε με μίξερ το βούτυρο μέχρι να γίνει κρεμώδες. Προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να γίνει το μείγμα ελαφρύ και αφράτο. Προσθέτουμε το αυγό, το Μαστιχέλαιο και τη βανίλια και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να δέσει καλά το μείγμα. Ρίχνουμε σταδιακά και το μείγμα αλευριού, και το χτυπάμε μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη.

2. Μοιράζουμε τη ζύμη σε δύο μεγάλες λαδόκολλες και διαμορφώνουμε κάθε μισό κομμάτι ζύμης κατά τέτοιον τρόπο ώστε να πάρει μακρόστενο σχήμα σαν κορμό μεγέθους 25 x 4 εκ., τυλίγοντάς το στη λαδόκολλα. Βάζουμε τους κορμούς στο ψυγείο μέχρι να σφίξουν, για 4 ώρες τουλάχιστον, μέχρι και για 5 ημέρες. Η ζύμη μπορεί να διατηρηθεί στην κατάψυξη, τυλιγμένη σε αλουμινόχαρτο, για 2 μήνες. Αφήνουμε κατόπιν τη ζύμη να μαλακώσει ελαφρά πριν την κόψουμε. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190˚C και βουτυρώνουμεελαφρά ένα ταψί.

3. Κόβουμε τη ζύμη σε φέτες πάχους 3 χιλ. και τις τοποθετούμε πάνω στο ταψί σε απόσταση 1,5 εκ. η μία από την άλλη. Ψήνουμε τα μπισκότα σε δόσεις στη μέση του φούρνου μέχρι να χρυσίσουν στις άκρες, για 10-12 λεπτά περίπου. Μόλις ψηθούν τα μεταφέρουμε με μια μεταλλική σπάτουλα σε μια σχάρα να κρυώσουν. Τα μπισκότα μπορούν να διατηρηθούν σε κλειστό δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου έως και 5 ημέρες.