Ντοματοσαλάτα με Γλιστρίδα και Βινεγκρέτ Μαστίχας
Υλικά για 6 μερίδες
1 κιλό ντομάτες μικρές, ή πομοντόρι ή τοματίνια, κατά προτίμηση Σαντορίνης
1 ματσάκι γλιστρίδα (125 γρ.)
4 φρέσκα κρεμμυδάκια, καθαρισμένα και κομμένα σε πάρα πολύ λεπτές φετούλες
2 μικρά αγγούρια, κομμένα σε λεπτές ροδέλες
1 μικρή, κίτρινη πιπεριά, ξεσποριασμένη και ψιλοκομμένη
1/3 φλιτζ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
-
1/3 φλιτζ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
3-4 κ.σ. φρεσκοστειμμένο χυμό λεμονιού
-
½ κ.γ. σκόνη Μαστίχας ή 3-4 σταγόνες Μαστιχέλαιου Χίου
Αλάτι και πιπέρι, κατά προτίμηση
Τρόπος παρασκευής
- Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες. Εάν χρησιμοποιούμε ντοματίνια τα κόβουμε στη μέση. Εάν χρησιμοποιούμε πομοντόρι τις κόβουμε σε τέταρτα. Καθαρίζουμε τη γλιστρίδα και χρησιμοποιούμε μόνο τα φύλλα και τα τρυφερά βλαστάρια.
- Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε τις ντομάτες, τη γλιστρίδα, τα κρεμμύδια, το αγγούρι, την πιπεριά και τον μαϊντανό. Χτυπάμε μαζί με σύρμα το λάδι, το χυμό λεμονιού, τη σκόνη Μαστίχας ή το Μαστιχέλαιο, αλάτι και πιπέρι. Περιχύνουμε τη σαλάτα με τη βινεγκρέτ, ανακατεύουμε και σερβίρουμε αμέσως.