Σουβλάκι Αρνιού με Μαστίχα και Πέστο από Φιστίκια
Υλικά για 8 μερίδες
1 ½ κιλό αρνίσιο μπούτι χωρίς κόκκαλα, καθαρισμένο και κομμένο σε κύβους 4 εκ. περίπου
4 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
-
4-5 σταγόνες Μαστιχέλαιο Χίου
Aλάτι
1 κ.γ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε πολύ λεπτές φέτες
3-4 κ.σ. ανάλατα φιστίκια, ψίχα
2 σκελίδες σκόρδο
2 ματσάκια φρέσκο δυόσμο, μόνο τα φύλλα, χοντροκομμένα
¼ φλιτζ. τριμμένη παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι
3 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
2 κ.σ. φρέσκο χυμό λεμονιού
1 κ.σ. ξύσμα πορτοκάλι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Αλάτι
Οχτώ μεταλλικά ή ξύλινα σουβλάκια 30 εκ.
Τρόπος παρασκευής
Βάζουμε το αρνί σε ένα μεγάλο μπολ και το αλείφουμε παντού με το λάδι, το Μαστιχέλαιο, αλάτι, πιπέρι και σκόρδο. Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να μαριναριστεί για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου ή έως και 6 ώρες μέσα στο ψυγείο. Το βγάζουμε να πάρει θερμοκρασία δωματίου πριν το μαγειρέψουμε.
Εάν χρησιμοποιήσουμε ξύλινα σουβλάκια, τα μουσκεύουμε στο νερό για 30 λεπτά πριν τα χρησιμοποιήσουμε. Προθερμαίνουμε το γκριλ. Τοποθετούμε το ταψί του φούρνου 15 εκ. κάτω από το γκριλ.
Αλέθουμε τα φιστίκια και το σκόρδο σε έναν πολυκόφτη (μούλτι). Προσθέτουμε τον δυόσμο και συνεχίζουμε να αλέθουμε για να αναμειχθούν τα υλικά. Προσθέτουμε την παρμεζάνα, το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, ξύσμα πορτοκάλι και πιπέρι, κατά προτίμηση. Αλέθουμε για να δέσει το μείγμα. Αλατίζουμε. Αφήνουμε το πέστο στην άκρη σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά με 1 ώρα πριν το σερβίρουμε.
Περνάμε τα κομματάκια του αρνιού πάνω στα σουβλάκια. Τοποθετούμε τα σουβλάκια σε μία στρώση σε ένα ταψί και τα αλείφουμε με την μαρινάτα. Αλατοπιπερώνουμε κατά προτίμηση. Ψήνουμε το αρνί στο γκριλ για 10-12 λεπτά συνολικά, γυρίζοντάς τα μία φορά για να ψηθούν μέτρια προς καλά. Απομακρύνουμε από τον φούρνο και σερβίρουμε με το πέστο.