Σπαγγέτι με Φρέσκια Σάλτσα Ντομάτας με Μαστίχα και Μποκοντσίνι
Υλικά για 6 μερίδες
-
1/3 φλιτζ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και επιπλέον 2-3 κ.σ. για το ανακάτεμα των μακαρονιών
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 ¼ κιλό ώριμες φρέσκιες ντομάτες, ξεφλουδισμένες, ξεσποριασμένες και ψιλοκομμένες
½ φλιτζ. λευκό ξηρό κρασί
-
1 φουσκωτή κ.γ. μικρούς κρυστάλλους Μαστίχας, αλεσμένους με ½ κ.γ. αλάτι
-
Επιπλέον χοντρό αλάτι, κατά προτίμηση
Φρεσκοτριμμένο μαύρο ή άσπρο πιπέρι, κατά προτίμηση
4-6 κ.σ. φύλλα φρέσκιας ρίγανης
½ κιλό σπαγγέτι, βρασμένα al dente σε αλατισμένο νερό και στραγγισμένα
Τρόπος παρασκευής
Ζεσταίνουμε 1/3 φλιτζ. ελαιόλαδο σε ένα πλατύ, ρηχό σκεύος και σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1 λεπτό μέχρι να μαλακώσει. Ρίχνουμε τις ντομάτες με όλα τα υγρά τους. Τις αφήνουμε να σιγοβράσουν και ρίχνουμε και το κρασί. Αφήνουμε πάλι το μείγμα να σιγοβράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τη Μαστίχα, αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση. Σιγοβράζουμε την σάλτσα για 20-25 λεπτά περίπου μέχρι να πήξει. Προσθέτουμε τη ρίγανη λίγο πριν απομακρύνουμε το σκεύος από τη φωτιά.
Ενώ σιγοβράζει η σάλτσα, βράζουμε τα μακαρόνια. Τα στραγγίζουμε και τα ανακατεύουμε με λίγο ελαιόλαδο. Ρίχνουμε την ζεστή σάλτσα και τα μποκοντσίνι μέσα στα μακαρόνια, ανακατεύουμε και σερβίρουμε αμέσως με λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγη φρέσκια ρίγανη.