Ψαρονέφρι με Κρούστα από Φιστίκια και Πουρέ Πατάτας με Μαστίχα

Τρόπος παρασκευής

1. Βάζουμε τις πατάτες σε μια βαριά κατσαρόλα. Σκεπάζουμε με κρύο νερό. Βράζουμε τις πατάτες σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να είναι τρυφερές όταν τις τρυπάμε με το πιρούνι, για 40 λεπτά περίπου. Τις στραγγίζουμε και κρατάμε 1 ½ φλιτζ. από το νερό που έβραζαν στην άκρη.

2. Ενώ οι πατάτες βράζουν, ετοιμάζουμε το χοιρινό: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Στεγνώνουμε το ψαρονέφρι και το αλατοπιπερώνουμε. Βάζουμε τα φιστίκια, τον δυόσμο, την ρίγανη ή την μαντζουράνα, το σκόρδο και το ξύσμα πορτοκαλιού σε ένα μούλτι και τα χτυπάμε μέχρι να ψιλοκοπανιστούν. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα πιάτο.

3. Αναποδογυρίζουμε το ψαρονέφρι καλά μέσα στο μείγμα των φιστικιών πιέζοντάς το να καλυφθεί πλήρως. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο βαρύ τηγάνι και καβουρδίζουμε το ψαρονέφρι με την κρούστα από φιστίκια μέχρι να ροδίσει, για 3 λεπτά περίπου.

4. Μεταφέρουμε το ψαρονέφρι σε ένα ρηχό ταψί και το ψήνουμε για 30-45 λεπτά ή μέχρι να δείξει το θερμόμετρο που θα βάλουμε διαγώνια στο κρέας σε βάθος τουλάχιστον 5 εκ. 70°C. Βγάζουμε από τον φούρνο, αφήνουμε να σταθεί για 10-12 λεπτά και κόβουμε το ψαρονέφρι σε φέτες.

5. Ενώ ψήνεται το κρέας, ετοιμάζουμε τον πουρέ: Βάζουμε τις βραστές πατάτες πίσω στην ζεστή κατσαρόλα. Προσθέτουμε λίγο αλάτι, λίγο γάλα και λίγο ελαιόλαδο αρωματισμένο με Μαστίχα και αρχίζουμε να πιέζουμε και να λιώνουμε τις πατάτες με ένα πρες πουρέ. Συνεχίζουμε να ρίχνουμε λίγο-λίγο το γάλα και το ελαιόλαδο διαδοχικά, πιέζοντας παράλληλα τις πατάτες μέχρι να γίνουν ένας μαλακός και κρεμώδης πουρές. Αλατοπιπερώνουμε. Σερβίρουμε τον πουρέ μαζί με το ψαρονέφρι αφού τα περιχύσουμε με τα υγρά από το ταψί.