Ζεστό Ταμπουλέ Λαχανικών με Μαστίχα Χίου
Υλικά για 4 μερίδες
200gr πληγούρι μέτριου μεγέθους
2 φλιτζάνια νερό
1 κ.σ κολοκύθια ψιλοκομμένα σε κυβάκια
1 κ.σ καρότα ψιλοκομμένα σε κυβάκια
1 κ.σ κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη σε κυβάκια
1 κ.σ πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη σε κυβάκια
1 κ.σ. κίτρινη πιπεριά ψιλοκομμένη σε κυβάκια
1 κ.σ. λευκά μανιτάρια ψιλοκομμένα
200ml νερό ή ζωμό κρέατος
1/2 ντομάτα ψιλοκομμένη σε κυβάκια (1/2 φλιτζ. περίπου)
-
3 σταγόνες αιθέριου ελαίου Μαστίχας Χίου ή 1 κ.σ. αρωματισμένο ελαιόλαδο με Μαστίχα Χίου
- 1 κ.σ. λευκά μανιτάρια ψιλοκομμένα
-
αλάτι και πιπέρι
εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο και ψιλοκομμένο μαϊντανό για το σερβίρισμα
Τρόπος παρασκευής
Μουλιάζουμε το πληγούρι σε κρύο νερό για 2 ώρες
Σοτάρουμε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά στο ελαιόλαδο για 2 λεπτά περίπου. Προσθέτουμε τις ντομάτες, το νερό ή τον ζωμό, και αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.
Μόλις μειωθούν τα υγρά στην κατσαρόλα, προσθέτουμε το Μαστιχέλαιο και το πλιγούρι. Ανακατεύουμε καλά. Το σερβίρουμε ζεστό, περιχύνοντάς το με λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίζοντας με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό.