Μπαρμπούνι σε Πακετάκια Αρωματισμένο με Μαστίχα
Υλικά για 4 μερίδες
4 ολόκληρα μπαρμπούνια (240 γρ. το καθένα), καθαρισμένα από τα λέπια και τα εντόσθια
-
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
4 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 κ.σ. φρέσκο χυμό λεμονιού
-
3 κ.σ. λικέρ Μαστίχας
2 μέτρια πράσα, καθαρισμένα, άσπρα μέρη μόνο, κομμένα σε λεπτές ροδέλες
1 μικρή μαραθόριζα, ψιλοκομμένη
1 μέτρια ώριμη ντομάτα, κομμένη σε 8 ροδέλες
4 κ.γ. μικρή κάπαρη, στραγγισμένη
4 κ.σ. ψιλοκομμένο μαïντανό ή άνηθο
Ξύσμα από 1 λεμόνι
Τρόπος παρασκευής
Αλατοπιπερώνουμε κάθε ψάρι από μέσα και απ’ έξω, κατά προτίμηση. Χτυπάμε καλά με σύρμα το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού και το λικέρ Μαστίχας σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε τα ψάρια και τα αλείφουμε με τη μαρινάτα. Σκεπάζουμε τα ψάρια και τα αφήνουμε να μαριναριστούν για 1 ώρα στο ψυγείο.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180˚C. Βγάζουμε τα ψάρια από τη μαρινάτα και τη φυλάσσουμε στην άκρη. Βάζουμε ένα ψάρι σε 1 από τα 4 τετράγωνα κομμάτια λαδόκολλας των 20 εκ. περίπου. Βάζουμε πάνω από το ψάρι λίγες ροδέλες πράσου, λίγη ψιλοκομμένη μαραθόριζα, 2 ροδέλες ντομάτας, 1 κ.γ. κάπαρη, 1 κ.γ. μαïντανό ή άνηθο, λίγο ξύσμα και 2 ροδέλες λεμονιού. Περιχύνουμε το ψάρι με λίγη από την μαρινάτα. Διπλώνουμε την λαδόκολλα πάνω από το ψάρι και το καλύπτουμε τελείως όπως ένα ασφαλές δέμα, διπλώνοντας τις πάνω άκρες μεταξύ τους για να σφραγίσουν. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με τα άλλα 3 ψάρια.
Λαδώνουμε ελαφρά ένα ταψί αρκετά μεγάλο ώστε να χωρέσει όλα τα δέματα των ψαριών. Βάζουμε τα δέματα στο ταψί με την ανοιχτή πλευρά προς τα πάνω και τα ραντίζουμε με λίγο νερό. Τα ψήνουμε για 30 λεπτά περίπου, μέχρι να γίνουν τρυφερά τα ψάρια. Τα σερβίρουμε σε ατομικά πιάτα, κάθε ψάρι μέσα στη λαδόκολλα του.