Ριζότο με Μελάνι Σουπιάς και Λικέρ Μαστίχας
Υλικά για 4 μερίδες
-
2/3 φλιτζ. λικέρ Μαστίχας
1/3 φλιτζ. λευκό ξηρό κρασί
4-5 φλιτζ. ζωμό λαχανικών
6-8 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 μικρή μαραθόριζα, ψιλοκομμένη
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
2 κ.σ. μελάνι σουπιάς στραγγισμένο (Πωλείται σε φακελάκια στο διαδίκτυο και σε ορισμένα ντελικατέσεν)
1 φλιτζ. ρύζι Arborio ή Carnaroli
2 μέτρια φρέσκα καλαμάρια ή σουπιές, καθαρισμένες και κομμένες σε λεπτές λωρίδες ή μικρά κομμάτια
-
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Τρόπος παρασκευής
Ζεσταίνουμε το ζωμό σε μια κατσαρόλα και τον αφήνουμε να κοχλάζει στο μάτι της κουζίνας.
Σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το μισό λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και την μαραθόριζα μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το σκόρδο και στη συνέχεια το ρύζι. Ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά. Ρίχνουμε και το μελάνι σουπιάς και ανακατεύουμε.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το μισό λικέρ Μαστίχας, γυρίζοντας πάντα με μια κουτάλα. Μόλις το πιει προσθέτουμε το κρασί. Μόλις απορροφηθεί και το κρασί, ρίχνουμε ½ φλιτζ. ζεστό ζωμό. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να πιει τα υγρά του. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να γίνει το ρύζι τρυφερό αλλά να κρατάει (al dente).
Όσο μαγειρεύεται το ριζότο, ζεσταίνουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο σε ένα άλλο αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε τη σουπιά σε δυνατή φωτιά για 2 λεπτά. Απομακρύνουμε από την φωτιά και σβήνουμε με το υπόλοιπο λικέρ Μαστίχας, πολύ προσεχτικά γιατί μπορεί να πάρει φωτιά. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, αδειάζουμε τη σουπιά μέσα στο ριζότο και ανακατεύουμε. Απομακρύνουμε από τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε κατά προτίμηση και ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Αν θέλουμε, μπορούμε να το πασπαλίσουμε με λίγο ψιλοκομμένο μάραθο. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.