Σουφλέ α λα Ελληνικά με Σπανάκι, Γραβιέρα και Μαστίχα
Υλικά για 6 μερίδες
-
1 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, και επιπλέον 1 κ.γ. για το λάδωμα της ταρτιέρας
3 φλιτζ. μαγειρεμένο σπανάκι
2 πράσα, τα λευκά και τα τρυφερά πράσινα μέρη, ψιλοκομμένα
4 μεγάλα αυγά
2 ασπράδια από μεγάλα αυγά
½ φλιτζ. κρέμα γάλακτος
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
½ κ.γ. αλεσμένο μοσχοκάρυδο
-
½ κ.γ. ή παραπάνω, σκόνη Μαστίχας, κατά προτίμηση
½ κ.γ. πιπέρι καγιέν
1 φλιτζ. τριμμένη γραβιέρα
4 κ.σ. τυρί κρέμα
Τρόπος παρασκευής
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180˚C. Λαδώνουμε μια στρογγυλή ταρτιέρα 25 εκ. με 2 κ.γ. ελαιόλαδο.
Στείβουμε καλά το μαγειρεμένο σπανάκι να φύγουν τα υγρά του και το ψιλοκόβουμε.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε τα πράσα και τα σοτάρουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Τα βγάζουμε από τη φωτιά.
Χτυπάμε με σύρμα τα αυγά και τα ασπράδια, την κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση, το μοσχοκάρυδο, τη σκόνη Μαστίχας και το καγιέν σε ένα μπολ. Προσθέτουμε τα τυριά, το σπανάκι και τα κρεμμυδάκια. Ρίχνουμε το μείγμα μέσα στην ταρτιέρα και το ψήνουμε, χωρίς να το σκεπάσουμε, για 35-40 λεπτά μέχρι να χρυσίσει και να ψηθεί. Το πιάτο αυτό σερβίρεται ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.