Σουφλέ Φέτας με Μαστίχα και Πιπεριές Φλωρίνης
Υλικά για 8 μερίδες
-
2 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
2 κ.σ. αλεύρι
2 φλιτζ. γάλα
-
4 κ.σ. λικέρ Μαστίχας ή 3 κ.σ. λευκό ξηρό κρασί και 3 σταγόνες Μαστιχέλαιου Χίου
6 κρόκους αυγών, ελαφρά χτυπημένους
3 πιπεριές Φλωρίνης ψημένες, αλεσμένες
½ φλιτζ. τριμμένη φέτα
½ φλιτζ. τριμμένο έμενταλ ή γραβιέρα
Αλάτι
2 κ.γ. ψιλοκομμένο, φρέσκο βασιλικό
2 κ.γ. ψιλοκομμένο, φρέσκο θυμάρι
7 ασπράδια αυγών
Τρόπος παρασκευής
Ζεσταίνουμε τον φούρνο στους 230˚C. Βουτυρώνουμε ελαφρά μια φόρμα για σουφλέ 2 λίτρων.
Σε ένα μέτριο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το λάδι μέχρι να αρχίσει να τσιτσιρίζει. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να χρυσίζει. Ρίχνουμε το γάλα και το λικέρ Μαστίχας ή το κρασί. Ανακατεύουμε με σύρμα το μίγμα συνεχώς σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να σιγοβράζει και να πήζει, για 2-3 λεπτά. Χτυπάμε μέσα και το Mαστιχέλαιο εάν δεν χρησιμοποιήσουμε το λικέρ Μαστίχας. Απομακρύνουμε από τη φωτιά.
Ζεσταίνουμε τον φούρνο στους 230˚C. Βουτυρώνουμε ελαφρά μια φόρμα για σουφλέ 2 λίτρων.
Σε ένα μέτριο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το λάδι μέχρι να αρχίσει να τσιτσιρίζει. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να χρυσίζει. Ρίχνουμε το γάλα και το λικέρ Μαστίχας ή το κρασί. Ανακατεύουμε με σύρμα το μίγμα συνεχώς σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να σιγοβράζει και να πήζει, για 2-3 λεπτά. Χτυπάμε μέσα και το Mαστιχέλαιο εάν δεν χρησιμοποιήσουμε το λικέρ Μαστίχας. Απομακρύνουμε από τη φωτιά.
Συνεχίζοντας το χτύπημα, ρίχνουμε τους χτυπημένους κρόκους των αυγών στο ζεστό γάλα με αργή και σταθερή ροή μέχρι να πήξει το μίγμα. Προσθέτουμε στο μείγμα τις πιπεριές Φλωρίνης, τα τυριά, αλάτι, βασιλικό και θυμάρι και ανακατεύουμε καλά.