Φάβα με Ελαιόλαδο Αρωματισμένο με Μαστίχα
Υλικά για 6 μερίδες
½ φλιτζ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (και 2 κ.σ. επιπλέον)
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 φλιτζ. φάβα, πλυμένη και στραγγισμένη
2 σκελίδες σκόρδο ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
2 φύλλα δάφνης
5-7 φλιτζ. νερό ή ελαφρύ ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου
-
Αλάτι
3 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
3 μεγάλα πράσα, καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες
3 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
2 ματσάκια ρόκα, χοντροκομμένη
1-2 κοφτές κ.σ. ζάχαρη
3-4 κ.σ. ξίδι από σταφίδα ή άλλο δυνατό ξίδι
-
1/3 φλιτζ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο αρωματισμένο με Μαστίχα
1 κ.γ ροζ πιπέρι (προαιρετικά)
Τρόπος παρασκευής
Σε μια κατσαρόλα ή χύτρα ζεσταίνουμε 1/3 του φλιτζανιού ελαιόλαδο.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε για 6-8 λεπτά. Προσθέτουμε τη φάβα, το σκόρδο και την δάφνη και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά.
Προσθέτουμε αρκετό νερό ή ζωμό ώστε να καλυφθεί η φάβα. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τη φάβα να πάρει βράση. Τότε, χαμηλώνουμε τη φωτιά, ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 1 ½ ώρα τη φάβα μέχρι να διαλυθεί τελείως, ανακατεύοντάς την κατά διαστήματα για να μην κολλήσει. (Εάν χρησιμοποιούμε γνήσια σαντορινιά φάβα, θέλει πολύ λιγότερη ώρα μαγειρέματος.)
Κατά την διάρκεια του μαγειρέματος προσθέτουμε λίγο υγρό ακόμα εάν χρειαστεί για να μην κολλήσει. Όταν η φάβα δέσει, την αποσύρουμε από τη φωτιά.
Προσθέτουμε αλάτι και αφαιρούμε την δάφνη. Τη σκεπάζουμε με ένα πανί και την αφήνουμε για 1 ώρα. Το μείγμα θα είναι αρκετά πηχτό.
Σε ένα μεγάλο, κατά προτίμηση, μαντέμι ή αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε τις 3 κ.σ. λάδι σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε τα πράσα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα μαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να πάρουν βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε για ακόμα 5-10 λεπτά, για να καραμελώσουν ακόμα περισσότερο. Προσθέτουμε τη ρόκα, ανακατεύουμε για 6-7 λεπτά, αλατίζουμε ελαφρώς και προσθέτουμε το ξίδι. Κατεβάζουμε το μείγμα από την φωτιά.
Βάζουμε τη φάβα σε μια πιατέλα και γαρνίρουμε με το μείγμα πράσου και ρόκας. Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο αρωματισμένο με Μαστίχα και λίγο ροζ πιπέρι και σερβίρουμε.