Φιλέτα Ψαριού με Σάλτσα Πορτοκαλιού, Μαστίχας και Πράσινης Ελιάς
Υλικά για 4 μερίδες
1 μικρό πορτοκάλι μέρλιν
4 φρέσκιες ντομάτες, ξεφλουδισμένες, ξεσποριασμένες και ψιλοκομμένες
2 κ.σ. φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
-
2 σταγόνες Μαστιχέλαιο Χίου (ή περισσότερο, κατά προτίμηση)
1/3 φλιτζ. ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι φρέσκο
2 κ.σ. φρεσκοστειμμένο χυμό λεμονιού
2 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
½ φλιτζ. ψιλοκομμένες πράσινες τσακιστές ελιές χωρίς κουκούτσια
1 κ.γ. λιωμένους σπόρους κόλιαντρο
1 πρέζα μπούκοβο
½ κ.γ. πάπρικα
2 κ.γ. φρέσκια ρίγανη ή κόλιαντρο
4 φιλέτα από φρέσκο μπακαλιάρο των 180 γρ. ή άλλα λευκόσαρκα φιλέτα ψαριού όπως γλώσσα ή πέρκα
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
2 κ.γ. ψιλοκομμένο ξύσμα λεμονιού
2 κ.γ. ψιλοκομμένο ξύσμα πορτοκαλιού
-
2 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο αρωματισμένο με Μαστίχα
Τρόπος παρασκευής
Ξύνουμε το πορτοκάλι και φυλάμε το ξύσμα για το ψάρι. Κατόπιν το ξεφλουδίζουμε, αφαιρούμε τελείως το άσπρο μέρος. Κόβουμε το πορτοκάλι σε κυβάκια 0,5 εκ. Ανακατεύουμε τα υλικά για τη σάλτσα σε ένα μπολ, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να σταθεί στο ψυγείο για 1 ώρα. Βγάζουμε το μπολ από το ψυγείο 15-20 λεπτά προτού σερβίρουμε το ψάρι.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190˚C. Λαδώνουμε ελαφρά ένα γυάλινο πυρέξ αρκετά μεγάλο για να χωρέσει τα ψάρια σε μία στρώση. Αλατοπιπερώνουμε τα ψάρια και από τις δύο πλευρές, κατά προτίμηση. Τα βάζουμε στο πυρέξ και τα πασπαλίζουμε με το ξύσμα του λεμονιού και του πορτοκαλιού. Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο αρωματισμένο με Μαστίχα. Ψήνουμε τα ψάρια για 12 λεπτά περίπου, μέχρι να είναι μαλακά όταν τα τρυπάμε με το πιρούνι. Τα βάζουμε σε μια πιατέλα, βάζουμε την σάλτσα από πάνω και τα υγρά του ταψιού, και σερβίρουμε.