Αφαιρούμε τις ίνες από τον αρακά και όσο είναι δυνατόν τον αφήνουμε ολόκληρο.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρουμε την παντσέτα σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας συχνά, για 2 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τον αρακά. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 2 λεπτά περίπου ακόμα, μέχρι να μαραθεί ελαφρά.
Βγάζουμε το καπάκι, ανακατεύουμε, και μόλις μαλακώσει ο αρακάς, ρίχνουμε το λικέρ ή κρασί. Αλατοπιπερώνουμε κατά προτίμηση. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 7 λεπτά περίπου ακόμα, μέχρι να μαλακώσει.
Απομακρύνουμε το σκεύος από τη φωτιά, βάζουμε τον αρακά σε μια πιατέλα σερβιρίσματος, περιχύνουμε με το αρωματισμένο ελαιόλαδο και σερβίρουμε.
