Sautéed Fresh Peas with Pancetta, Garlic and Mastiha
Main Ingredients 4 portions
1 pound (½ kilo) spring peas
1 tbsp. extra virgin olive oil
3 slices Italian pancetta (bacon), coarsely chopped
2 garlic cloves, thinly sliced
-
¼ cup Mastiha liqueur or dry white wine
-
Salt and freshly ground black pepper
2 tbsp. extra virgin olive oil
-
tbsp. Mastiha-scented olive oil
Preparation
Αφαιρούμε τις ίνες από τον αρακά και όσο είναι δυνατόν τον αφήνουμε ολόκληρο.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρουμε την παντσέτα σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας συχνά, για 2 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τον αρακά. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 2 λεπτά περίπου ακόμα, μέχρι να μαραθεί ελαφρά. Βγάζουμε το καπάκι, ανακατεύουμε, και μόλις μαλακώσει ο αρακάς, ρίχνουμε το λικέρ ή κρασί. Αλατοπιπερώνουμε κατά προτίμηση. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 7 λεπτά περίπου ακόμα, μέχρι να μαλακώσει. Απομακρύνουμε το σκεύος από τη φωτιά, βάζουμε τον αρακά σε μια πιατέλα σερβιρίσματος, περιχύνουμε με το αρωματισμένο ελαιόλαδο και σερβίρουμε.