Αχνιστά Μύδια α λα Ισπανικά
Main Ingredients 8 portions
80 μύδια, καλά πλυμένα και καθαρισμένα
-
1 φλιτζ. λικέρ Μαστίχας
1 φλιτζ. νερό
¾ φλιτζ. ασπρισμένα αμύγδαλα
½ φλιτζ. κουκουνάρια
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
½ φλιτζ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
¼ φλιτζ. ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιαντρο
-
½ κ.γ. σκόνη Μαστίχας
3 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι, πολύ ψιλοκομμένο
2 κ.γ. πάπρικα
½ - 1 κ.γ. πιπέρι καγιέν
1 ½ φλιτζ. ψιλοκομμένες ντομάτες, με τον χυμό τους
2 κ.γ. πελτέ ντομάτας
Preparation
Βάζουμε τα μύδια σε μια μεγάλη κατσαρόλα μαζί με το λικέρ Μαστίχας και το νερό. Σκεπάζουμε και τα αχνίζουμε για 6-7 λεπτά, μέχρι να ανοίξουν τα μύδια. Όσα δεν ανοίξουν, τα πετάμε. Βγάζουμε τα μύδια με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα μπολ, σουρώνουμε τα υγρά της κατσαρόλας και τα αφήνουμε στην άκρη.
Βάζουμε τα αμύγδαλα, τα κουκουνάρια, το σκόρδο, τον μαϊντανό, το κόλιαντρο, τη σκόνη Μαστίχας και 1 κ.σ. ελαιόλαδο στο μούλτι και τα λιώνουμε μέχρι να γίνουν πολτός.
Ζεσταίνουμε τις υπόλοιπες 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε μέχρι να μαραθεί, για 5 λεπτά περίπου. Προσθέτουμε την πάπρικα, το καγιέν , τις ντομάτες και τον πελτέ ντομάτας. Προσθέτουμε το μείγμα με τα αμύγδαλα και αρκετά από τα υγρά της κατσαρόλας από τα μύδια για να φτιάξουμε μία πολύ πηχτή σάλτσα. Αλατίζουμε κατά προτίμηση.
Απλώνουμε τα μύδια σε μία πιατέλα σερβιρίσματος και βάζουμε με ένα κουτάλι λίγη σάλτσα μέσα σε κάθε μύδι. Σερβίρουμε αμέσως.