Mastiha Spanakorizo (Spinach and Rice Pilaf)
Main Ingredients 4 portions
-
½ cup extra virgin olive oil
1 large red onion, finely chopped
1 large leek, trimmed, washed and finely chopped
1 small fennel bulb, trimmed and finely chopped
2 garlic cloves, finely chopped
1 cup basmati or jasmine rice
-
1 pound (½ kilo) fresh, young spinach, trimmed and coarsely chopped
-
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
½ φλιτζ. ψιλοκομμένο, φρέσκο άνηθο
½ φλιτζ. ψιλοκομμένο μάραθο
1 πρέζα μοσχοκάρυδο, φρεσκοτριμμένο
Φρεσκοστειμμένο χυμό 1 λεμονιού
125 γρ. φέτα
Preparation
Σε μια μεγάλη, φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε ¼ φλιτζ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε τo κρεμμύδι, το πράσο, τη μαραθόριζα και το σκόρδο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 10-12 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να μαραθούν. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά.
Προσθέτουμε σταδιακά το σπανάκι (περίπου 2 κούπες τη φορά) περιμένοντας να μαραθεί για να χωρέσει ολόκληρη η ποσότητα στην κατσαρόλα και αλατίζουμε. Ρίχνουμε και ανακατεύουμε και τους κρυστάλλους της Μαστίχας που θα λιώσουν κατά το μαγείρεμα. Προσθέτουμε 1 φλιτζ. νερό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 40 λεπτά, προσθέτοντας και άλλο νερό ώστε να διατηρήσουμε το μείγμα ζουμερό. Ρίχνουμε τον άνηθο και το μοσχοκάρυδο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 20 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά και το σπανακόρυζο να είναι κρεμώδες. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια το λεμόνι και το υπόλοιπο λάδι.
Βάζουμε το σπανακόρυζο σε πιατέλα. Με το εργαλείο που ξεφλουδίζουμε τα λαχανικά, κόβουμε τη φέτα σε πολύ λεπτές λωρίδες και τις τοποθετούμε σαν γαρνιτούρα. Γαρνίρουμε επίσης με φέτες λεμονιού και το σερβίρουμε είτε ζεστό είτε σε θερμοκρασία δωματίου.