Ούζο Χίου Ψυχής «ρεμπίκο». Πήρε το όνομα του από τον παραδοσιακό χάλκινο αποστακτήρα , όπως αυτός ονομάζεται στη χιώτικη διάλεκτο, το άρωμά του από το γλυκάνισο και την φροντίδα στην απόσταξη, τη διακόσμηση του μπουκαλιού από το μεράκι του παραδοσιακού τεχνίτη του νησιού όταν δημιουργεί, ζωγραφίζοντας τους τοίχους με την τεχνοτροπία του «ξυστού» και την προσωπικότητά του από τα στοιχεία της καρδιάς του Χιώτη ποτοποιού.

Διατηρείται σε μέρος δροσερό.

Χωρίς προσθήκη ζάχαρης.