Βελουτέ κουνουπιδιού με μπρικ και ελαιόλαδο αρωματισμένο με μαστίχα

Υλικά για 8 μερίδες

1 κ.σ. ανάλατο βούτυρο
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 μεγάλο κουνουπίδι, ψιλοκομμένο
Μια πρέζα κάρυ
Μια πρέζα κύμινο
2 φλιτζ. γάλα
6 φλιτζ. ζωμό λαχανικών
½ κ.γ. κρόκο Κοζάνης (σαφράν), διαλυμένο σε 1 κ.σ. χλιαρό νερό
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
½ φλιτζ. κρέμα γάλακτος
2 κ.σ. φρέσκο χυμό λεμονιού
8 κοφτές κ.γ. μπρικ ή χαβιάρι
8 κ.γ. ελαιόλαδο αρωματισμένο με Μαστίχα για να περιχύσουμε τη σούπα

Τρόπος παρασκευής

Λιώνουμε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι.
Προσθέτουμε το σκόρδο και τα ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε το κουνουπίδι και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε το γάλα και το ζωμό, δυναμώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Προσθέτουμε τον κρόκο Κοζάνης.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε κατά προτίμηση και σιγοβράζουμε για 30-35 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κουνουπίδι. Αφαιρούμε τον αφρό από την επιφάνεια της σούπας καθώς σιγοβράζει.Χρησιμοποιώντας ένα ραβδο-μπλέντερ, λιώνουμε τελείως μέσα στην κατσαρόλα το κουνουπίδι μέχρι να γίνει πουρές και περνάμε τη σούπα μέσα από λεπτό σουρωτήρι. (Μπορούμε επίσης να πολτοποιήσουμε τη σούπα στο μπλέντερ).
Ξαναβάζουμε τη σούπα στην κατσαρόλα. Βάζουμε τη σούπα πάλι να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε την κρέμα και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας για 5 λεπτά μέχρι να πήξει. Ρίχνουμε, τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε ξανά. Λίγο πριν απομακρύνουμε τη σούπα από τη φωτιά, ρίχνουμε ανακατεύοντας, και το υπόλοιπο βούτυρο.Σερβίρουμε τη σούπα σε ατομικά μπολ.
Βάζουμε 1 κοφτή κ.γ. μπρικ ή χαβιάρι σε κάθε κουτάλι σερβιρίσματος και τοποθετούμε το κουτάλι στο μπολ.
Περιχύνουμε τη σούπα με 1 κ.γ. ελαιόλαδο αρωματισμένο με Μαστίχα πάνω στην επιφάνεια κάθε σούπας και πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.