Το λικέρ Μαστίχας αντικαθιστά το λευκό κρασί σε αυτό το χαρακτηριστικό κατά τ’ άλλα πιάτο από την Προβηγκία.
Συνταγές
To ψάρι ψημένο σε λαδόκολλα αποτελεί μια τεχνική ιδιαίτερα αγαπητή από την Ελλάδα έως την Ισπανία
Υπάρχουν ορισμένα κλασικά ελληνικά πιάτα που πάντα ήθελα να συμπεριλάβω σε ένα βιβλίο Μαστίχας. Οι ντολμάδες παρουσιάζονται παρακάτω σε μια ελαφρώς μοντέρνα εκδοχή με σαρδέλες και σερβιρισμένοι με μια σάλτσα ντομάτας με άρωμα Μαστίχας.
Η σάλτσα είναι αυτή που κάνει τη διαφορά σε αυτό το εύκολο πιάτο. Μπορείτε να σερβίρετε την σάλτσα με διάφορα ψάρια, όπως ψητό σολομό ή σολομό ποσέ, πέρκα, φρέσκια γλώσσα ή μπακαλιάρο και πολλά άλλα.
Η ιδέα του παντρέματος ενός από τα αρχαιότερα μπαχαρικά της Ελλάδας με πιάτα που προέρχονται από άλλες περιοχές της Μεσογείου αποτελεί την καρδιά του παρόντος βιβλίου. Τα Ισπανικά πιάτα θαλασσινών ταιριάζουν ιδανικά με την Μαστίχα.
Εδώ το κλασικό σαγανάκι, που αποτελεί καθιερωμένο πιάτο σε κάθε ταβέρνα από την Αθήνα έως την Αδελαΐδα, αποκτά μια αναμφισβήτητα μη παραδοσιακή χροιά: τη Μαστίχα βέβαια!
Το μυστικό της βελούδινης αυτής χειμωνιάτικης σούπας βρίσκεται στο γαρνίρισμα, καθώς μία ή δύο γραμμές αρωματισμένου με Μαστίχα ελαιόλαδου που διασχίζουν την επιφάνεια της σούπας αντισταθμίζουν την πλούσια γεύση της με το ελαφρώς οξύ άρωμα του μπαχαρικού.
Οι ντομάτες και η Μαστίχα ήταν μια ανακάλυψη που μου προκάλεσε ιδιαίτερη έκπληξη, αφού δοκίμασα μια σάλτσα ντομάτας με γεύση Μαστίχας στο κατάστημα mastihashop και με κέρδισε αμέσως το πόσο εύκολα ταίριαξαν μεταξύ τους. Δανείζομαι την ιδέα στο πιάτο που ακολουθεί, μια ευχάριστη, απλή καλοκαιρινή σούπα. Χρησιμοποιείστε τις καλύτερες φρέσκιες ντομάτες.
Το μπρικ ή ακόμα και το χαβιάρι μαζί με την κρέμα κουνουπιδιού συνιστούν έναν από τους πιο μεθυστικούς συνδυασμούς γεύσεων που εξισορροπείται διακριτικά από το αρωματισμένο με Μαστίχα ελαιόλαδο, το οποίο χρησιμοποιείται για το γαρνίρισμα λίγο πριν το σερβίρισμα.
Έχω μεγάλη οικειότητα με τη Μαστίχα, τη φέτα και τις πιπεριές Φλωρίνης. Η σούπα αυτή ουσιαστικά ξεπήδησε μέσα από ένα από τα αγαπημένα μου πιάτα, τη χτυπητή. Εδώ, οι ποσότητες αντιστρέφονται και οι πιπεριές ξεπερνούν ποσοτικά το τυρί.
Αυτό συνιστά ένα κλασικό Ιταλικό πιάτο με μαλακές μπαλίτσες μοτσαρέλας που εξελληνίζεται με την αριστοτεχνική χρήση του πιο μαγευτικού μπαχαρικού της Ελλάδας.
Το πιάτο αυτό αποτελεί συνέχεια ενός κλασικού πιάτου με γαρίδες μιας ταβέρνας.